“Ekmek” her zaman Biz İranlılar için özel bir yer oluşturmuştur ve ülkemizin temel yemeklerinden biri haline gelmiştir. Halkın ihtiyaç duyduğu protein ve enerjinin önemli bir kısmı ekmekten geliyor. Şüphesiz sağlıklı ve kaliteli ekmek üretimi toplum sağlığını korumada etkili olacaktır.

Sağlık ve Tıp Eğitim Bakanlığı, sindirim sisteminde yarattığı komplikasyonların başlamasından dolayı ve demir gibi gerekli madellerin emilimdeki bozukluklar nedeniyle fırın birimlerinde karbonat kullanımını yasaklamıştır.

Hamur mayası ile yapılan ekmekler daha yüksek besin değerine sahiptir, iyi sindirilebilirlerdir ve karbonat ile yapılan ekmeklerden daha az atığa sahiplerdir. Bu ekmeklerin kokusu ve tadı hiçbir şekilde karbonat ekmeğiyle karşılaştırılamaz, ayrıca bu ekmekler daha uzun süre saklanıp kullanıla bilir.

• İyi ekmeğin özellikleri

İyi görünüm: Tamamen düzgün bir şekilde pişirilir ve yüzeyinde yanık bulunmaz.

Uygun lezzet: güzel tadı, koku ve lezzete sahip olmakla birlikte, karbonat tadı içermez.

Uygun doku: Hamur mayası ile yapılmasının verdiği homojen yapısı ve güzelce doğrana bilme özelliğine sahiptir.

Besleyici özelliği: Kepekli tahıllar ile yapılan ekmekler, beyaz ekmeklerden daha yüksek besin değerlerine sahiptir ve onların günlük tüketimi vücudun günlük tuz, protein, lif ve vitamin ihtiyacını karşılayabilir.

Ekmek türleri

• Sangak ekmeği

İran ekmeklerinin ön saflarında yer alan bu ekmek kepekli undan yapılır ve lezzet, aroma, besleyici ve doyurucu olmak gibi bir çok diğer iyi özelliklere sahiptir.

Sangak ekmeği, yüksek lif içeriğinden dolayı kolay sindirilebilir ve beslenme uzmanları tarafından büyük ilgi görmektedir.

Bu ekmeğin geleneksel pişirme şekli, kendine özgü şekli tadı ve diğer ekmeklerden ayrılmasına sebep oluyor, Bu yüzden İran kültürünün ve sofrasının yüksek bir değeri haline getirmiştir ve özellikle kahvaltı için Sangak ekmeği bir önceliktir.

.

• Berberi ekmeği

Berberi ekmeği, hamurunun hamur mayası ile yapılması ve düğru hararet ve uygun ısıda pişirildiği takdirde, İran’ın en iyi ve leziz ekmeklerinden biri sayılır.

Son yıllarda, bazı fırıncılar farkındalık eksikliği nedeniyle ve zamanda ve parada tasarruf etmek amacıyla, ekmeğin besin değerinin ve raf ömrünün azaldığını ve atıklarının arttığı gerçeğini göz ardı ederek barbari ekmeğini karbonatla yapıyorlarç. Maalesef, karbonat ekmeğin üzerine sürülen maddede kullanılıyor, ancak onu uygun bir madde ile değiştirerek, karbonatı bu bölümden kaldıra biliriz.

Eskiden yumurta sarısından yapılan sıvı barbari ekmeğinin üzerine sürülmek için kullanılırdı, böylece yüzey dokusu ve doku yumuşatmaya ek olarak, barbari ekmeğinin besin değeri de artardı, bu da ne yazık ki, günümüzde maliyetleri düşürmek ve ekonomiden tasarruf etmek için rtık yapılmıyor.

• Lavaş ve Taftoon Ekmeği

İstatistikler, İranlılar arasında lavaş ve taftoon ekmeği tüketiminin yüksek olduğunu gösteriyor. Bu ekmekler İran’lıların damak zevkine çok uyuyor. Ne yazık ki, bu ekmekler yüksek bir besin değerine sahip değildir ve genellikle karbonat ve çok miktarda tuz ekleyerek hazırlanırlar.

Bu ekmekler fazla fermantasyon ve pişirme süresinın azlığı nedeniyle, daha çok atık ekmek çıkmasına neden olur ve bu ekmeklerin günlük ve fazla tüketimi, tuz emiliminin bozulması ve ağır metal zehirlenmesi gibi sorunlara neden olmaktadır.

Hamurun hamur mayası ile yapılımı, çok kısa pişirme süresi, bilgi eksikliği ve buna bağlı olarak bu tür ekmeklerin büyük miktarda satın alınıp, evde uygunsuz saklama şekli, atık ekmeklerinin her yıl ülke ekonomisine birkaç yüz milyar toman zarar vermesine neden oluyor!

Providing dough with batter, very short cooking time, lack of knowledge and, consequently, the massive purchase of these types of bread, as well as improper maintenance at home, caused the batch of waste a few hundred billion USD to cause damage to the economy of the country!

• Hacimli ekmeklerBu ekmek türleri, kepekli un ile üretilirse yüksek besin değerine sahip ola bilir. Bu ekmeklerin hamuru hamur mayası kullanılarak yapılır ve ekmek fermantasyonu ile en uygun demleme süresi ve gazların hamurdan salınması ile birlikte, hamuru oldukça hacimli hale getirir. Maya, uzun nişasta zincirlerini parçalayarak sindirim sistemi için ekmek sindirimini kolaylaştırır.Yukarıdakilerin tümü ve bu ekmeklerde bulunan yüksek lif içeriği (tam buğday, arpa, çavdar ve …) ekmeklerin besin değerlerini arttırarak toplumun beslenmesini iyileştirecektir.

  Bazı insanlar yanlışlıkla bu ekmeklerin iç kısmını ayırıp atarlar (ekmeğin en besleyici kısmıdır), ancak yine de bu besleyici ekmekler taze olarak tüketildikleri takdirde ve bayatlamalarının engellendiği koşulda diğer ekmeklerden daha az atık türetirler.

• Ekmek seçmek ve satın almak için önemli ipuçları– Süpermarketler veya marketlerden paketlenmemiş üreticisi belli olmayan ekmekleri almaktan kaçının.- Yanmış ve bayatlamış ekmekleri almaktan ve tüketmekten kaçının.

  – Karbonat ve yüksek tuz kullanan fırın ünitelerini tanımlamak ve sağlık bakanlığına bildirmekten kaçınmayın.

• Uzun süreli ekmek saklamak için sağlıklı öneriler:– Taze ve sıcak ekmeye soğuması için zaman verin.- Ekmeği soğutduktan sonar yavaşça bir bez veya naylon torbaya koyun ve eve getirin.

  – Asla ekmek taşımak için gazete kağıdı kullanmayın.

  – Ekmeklerinizi istediğiniz boyda keserek, hemen özel dondurucu torbalarına koyabilir, diğer dondurucu paketlerinden uzakta uzun bir süre tutabilirsiniz.

  – Naylon poşetlerin içine sıcak ekmek koymaktan kaçının, çünkü bu işlem ekmeği hamur haline getirerek israf edilen ekmek miktarını arttırır.

  – Tüketebildiğiniz kadar Taze ekmek alın ve ihtiyacınızdan fazla ekmak almaktan ciddiyetle kaçının.

  – Aşırı ekmek alımı = İsraf = Toplu atık = Ulusal sermayeye ciddi hasar.